Chablis 1er Cru Beauroy
Le coteau de la Côte de Troëme — 13 ares — 1 000 bouteilles par an
Profil & dégustation
Une petite parcelle plantée en 1949 par nos grands-parents, sur un coteau dit « Cote de troème », exposé plein sud. Ce vin savoureux, avec ses notes de fruit confit que apporte la vieille vigne, garde une fraîcheur remarquable et cette petite touche boisée qui lui donne son côté beurré.
Données techniques
- Terroir
- Kimmeridgien, argilo-calcaire
- Exposition
- Plein sud
- Densité
- 6 000 pieds/ha
- Taille
- Guyot double
- Rendement
- 50 hl/ha
- Degré
- 12,5 % vol.
- Âge des vignes
- 75 ans (plantée en 1949)
- Élevage
- 90 % cuve inox, 10 % fût de chêne neuf
- Production
- 1 000 bouteilles par an
- Formats
- 75 cl et Magnum 150 cl
- Garde
- 3 à 10 ans
- Service
- 10 – 12 °C
Accords mets & vins
Huîtres, fruits de mer, poisson, Escargots de Bourgogne, viande blanche en sauce, Fromage (Beaufort, Comté).
L'élevage : la cuve d'abord, le chêne pour deux cuvées.
Pour le Petit Chablis et le Chablis, l'intégralité des fermentations et de l'élevage se fait en cuve inox. Le bois, le vanillé et la chauffe masquent la délicatesse des marnes : nous ne laissons rien interposer entre le vin et la pierre.
Fermentation régulée à 19–22 °C · Élevage sur lies fines jusqu'en mai
Pour la Cuvée Élégance et le Premier Cru Beauroy, l'élevage se fait séparément pendant 6 à 8 mois — 90 % en cuve inox, 10 % en fûts de chêne neufs — puis les deux sont assemblés juste avant la mise en bouteille. Un bois utilisé avec mesure, jamais comme un argument.
Élevage séparé, puis assemblage avant la mise en bouteille
Pourquoi ce cru, et ce qu’il donne dans le verre
Beauroy est le seul premier cru que nous produisons. Trois éléments expliquent ce que le vin en fait : une parcelle de 13 ares plantée en 1949, une exposition plein sud, et une conduite de vendange. Rien d’autre — nous ne rajoutons rien à ce que la parcelle donne.
La Côte de Troëme
La parcelle est plantée sur le coteau de la Côte de Troëme, en sol kimmeridgien argilo-calcaire, sur une pente exposée plein sud. L’ensoleillement y est direct et la maturation du raisin plus régulière qu ailleurs.
Des vignes de 1949
Les 13 ares ont été plantés à la main en 1949 par nos grands-parents, à 6 000 pieds/ha, en Guyot double. Le rendement est tenu à 50 hl/ha : la vigne ancienne donne moins, mais ce qu’elle donne est plus dense.
90 % inox, 10 % fût neuf
Ce vin est élevé séparément, six à huit mois : 90 % en cuve inox, 10 % en fûts de chêne neufs, assemblés juste avant la mise en bouteille. Le fruit confit vient des vieilles vignes, la touche boisée de l’élevage.
Nos millésimes
Nous n’avons commercialisé qu’un millésime pour l’instant, en bouteille. La parcelle est petite et la production annuelle est de l’ordre de 1 000 bouteilles.
- 2023En bouteillePremier cru de la maison, première mise en bouteille au domaine.
La fiche technique annonce une garde de 3 à 10 ans sur cette cuvée. Nous la servons entre 10 et 12 °C.
Commander au Domaine
Notre lieu d'accueil est provisoire : le nouveau caveau est en cours de création dans l'ancienne cave voûtée. Nous y accueillons amateurs passionnés, sommeliers et cavistes indépendants pour la dégustation et la vente directe.