Quatre expressions du calcaire.
Vendanges 100 % mécaniques, pressurage direct, débourbage enzymatique, levurage, fermentation alcoolique à 19–22 °C métérisée, fermentation malolactique par ensemencement bactérien, élevage sur lies fines de novembre à mai, puis collage, passage au froid et filtration avant la mise en bouteille.
Millésime 2023 — première mise en bouteille au domaine75 cl / Magnum 150 cl
Petit Chablis
Plateaux calcaires de Beine — 5 hectares
Profil & dégustation
Une robe claire aux reflets brillants, lumineuse et cristalline. Le nez est fin et délicat, marqué par des notes d'agrumes frais, relevées d'une touche de fleurs blanches et d'une subtile nuance minérale évoquant la pierre fraîchement taillée. En bouche, il offre une attaque vive et précise avec une finale nette et salivante.
Données techniques
- Terroir
- Kimmeridgien, argilo-calcaire
- Exposition
- Plateau
- Densité
- 7 700 pieds/ha
- Taille
- Guyot simple
- Rendement
- 60 hl/ha
- Degré
- 12,5 % vol.
- Âge des vignes
- 10 ans
- Élevage
- 100 % cuve inox
- Formats
- 75 cl et Magnum 150 cl
- Garde
- 2 à 6 ans
- Service
- 10 – 12 °C
Accords mets & vins
Apéritif, huîtres, fruits de mer, poisson, Escargots de Bourgogne.
Chablis
Coteaux de Beine — 13 hectares
Profil & dégustation
La bouche est vive et légère, équilibrée en acidité. Cette attaque enthousiaste se poursuit par une rondeur aimable. Son gras s'accorde à sa fraîcheur pour offrir au palais une sensation persistante.
Données techniques
- Terroir
- Kimmeridgien, argilo-calcaire
- Exposition
- Sud-est
- Densité
- 6 000 pieds/ha
- Taille
- Guyot double
- Rendement
- 60 hl/ha
- Degré
- 12,5 % vol.
- Âge des vignes
- 40 ans
- Élevage
- 100 % cuve inox
- Formats
- 75 cl et Magnum 150 cl
- Garde
- 3 à 10 ans
- Service
- 10 – 12 °C
Accords mets & vins
Huîtres, fruits de mer, poisson, Escargots de Bourgogne, viande blanche en sauce, Fromage (Beaufort, Comté).
Cuvée Élégance
Coteaux de Beine — sélection parcellaire
Profil & dégustation
Sous sa robe or clair et brillante, parfois rehaussée de reflets verts, ce vin blanc sec sur fond minéral. La bouche est vive et légère, équilibrée en acidité. Son gras s'accorde à sa fraîcheur pour offrir au palais une sensation persistante. Issue d'une sélection parcellaire, il porte de légères notes boisées issues d'un élevage partiel en fûts neufs.
Données techniques
- Terroir
- Kimmeridgien, argilo-calcaire
- Exposition
- Sud-est
- Densité
- 6 000 pieds/ha
- Taille
- Guyot double
- Rendement
- 60 hl/ha
- Degré
- 12,5 % vol.
- Âge des vignes
- 40 ans
- Élevage
- 90 % cuve inox, 10 % fût de chêne neuf
- Formats
- 75 cl et Magnum 150 cl
- Garde
- 3 à 10 ans
- Service
- 10 – 12 °C
Accords mets & vins
Huîtres, fruits de mer, poisson, Escargots de Bourgogne, viande blanche en sauce, Fromage (Beaufort, Comté).
Chablis 1er Cru Beauroy
Le coteau de la Côte de Troëme — 13 ares — 1 000 bouteilles par an
Profil & dégustation
Une petite parcelle plantée en 1949 par nos grands-parents, sur un coteau dit « Cote de troème », exposé plein sud. Ce vin savoureux, avec ses notes de fruit confit que apporte la vieille vigne, garde une fraîcheur remarquable et cette petite touche boisée qui lui donne son côté beurré.
Données techniques
- Terroir
- Kimmeridgien, argilo-calcaire
- Exposition
- Plein sud
- Densité
- 6 000 pieds/ha
- Taille
- Guyot double
- Rendement
- 50 hl/ha
- Degré
- 12,5 % vol.
- Âge des vignes
- 75 ans (plantée en 1949)
- Élevage
- 90 % cuve inox, 10 % fût de chêne neuf
- Production
- 1 000 bouteilles par an
- Formats
- 75 cl et Magnum 150 cl
- Garde
- 3 à 10 ans
- Service
- 10 – 12 °C
Accords mets & vins
Huîtres, fruits de mer, poisson, Escargots de Bourgogne, viande blanche en sauce, Fromage (Beaufort, Comté).
L'élevage : la cuve d'abord, le chêne pour deux cuvées.
Pour le Petit Chablis et le Chablis, l'intégralité des fermentations et de l'élevage se fait en cuve inox. Le bois, le vanillé et la chauffe masquent la délicatesse des marnes : nous ne laissons rien interposer entre le vin et la pierre.
Fermentation régulée à 19–22 °C · Élevage sur lies fines jusqu'en mai
Pour la Cuvée Élégance et le Premier Cru Beauroy, l'élevage se fait séparément pendant 6 à 8 mois — 90 % en cuve inox, 10 % en fûts de chêne neufs — puis les deux sont assemblés juste avant la mise en bouteille. Un bois utilisé avec mesure, jamais comme un argument.
Élevage séparé, puis assemblage avant la mise en bouteille
Commander au Domaine
Notre lieu d'accueil est provisoire : le nouveau caveau est en cours de création dans l'ancienne cave voûtée. Nous y accueillons amateurs passionnés, sommeliers et cavistes indépendants pour la dégustation et la vente directe.