Cuvée Élégance
Coteaux de Beine — sélection parcellaire
Profil & dégustation
Sous sa robe or clair et brillante, parfois rehaussée de reflets verts, ce vin blanc sec sur fond minéral. La bouche est vive et légère, équilibrée en acidité. Son gras s'accorde à sa fraîcheur pour offrir au palais une sensation persistante. Issue d'une sélection parcellaire, il porte de légères notes boisées issues d'un élevage partiel en fûts neufs.
Données techniques
- Terroir
- Kimmeridgien, argilo-calcaire
- Exposition
- Sud-est
- Densité
- 6 000 pieds/ha
- Taille
- Guyot double
- Rendement
- 60 hl/ha
- Degré
- 12,5 % vol.
- Âge des vignes
- 40 ans
- Élevage
- 90 % cuve inox, 10 % fût de chêne neuf
- Formats
- 75 cl et Magnum 150 cl
- Garde
- 3 à 10 ans
- Service
- 10 – 12 °C
Accords mets & vins
Huîtres, fruits de mer, poisson, Escargots de Bourgogne, viande blanche en sauce, Fromage (Beaufort, Comté).
L'élevage : la cuve d'abord, le chêne pour deux cuvées.
Pour le Petit Chablis et le Chablis, l'intégralité des fermentations et de l'élevage se fait en cuve inox. Le bois, le vanillé et la chauffe masquent la délicatesse des marnes : nous ne laissons rien interposer entre le vin et la pierre.
Fermentation régulée à 19–22 °C · Élevage sur lies fines jusqu'en mai
Pour la Cuvée Élégance et le Premier Cru Beauroy, l'élevage se fait séparément pendant 6 à 8 mois — 90 % en cuve inox, 10 % en fûts de chêne neufs — puis les deux sont assemblés juste avant la mise en bouteille. Un bois utilisé avec mesure, jamais comme un argument.
Élevage séparé, puis assemblage avant la mise en bouteille
Commander au Domaine
Notre lieu d'accueil est provisoire : le nouveau caveau est en cours de création dans l'ancienne cave voûtée. Nous y accueillons amateurs passionnés, sommeliers et cavistes indépendants pour la dégustation et la vente directe.